Конечно, когда организм чувствует экстремальную опасность,он чтобы выжить вообще может отключить все другие функции,кроме тех что помогут выжить. Так что неудивительно что мобилизованны зрение и скорость реакции. Тут не только слюну можно не заметить, ещё и обосраться можно. У животных это защитный рефлекс - так убегать или атаковать проще.