В муке много крахмала, а крахмал - огромное соединение молекул сахара, молекулы сахара хорошо сгорают в воздухе и превращаются в углекислый газ и воду образуя большое количество тепла, все частички взвеси при этом окружены кислородом, поэтому при появлении искры от чего-либо происходит быстрое сгорание всей пыле-мучной смеси